| お米を量る |
軽量カップにお米を山盛りに入れて、とんとんカップを揺すります。（お米の隙間を埋めます）
箸などを使って、カップの縁に沿ってすり切って下さい。
１/２カップなど中途半端な量を量る場合も目盛を見て、正確に量って下さい。
※米びつ付属の計量器は、正確でない場合がありますので、カップで計量する事をお勧めします。 |
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| とぐ |
この作業は重要です。今は精米技術が向上していますので、力任せにとぐ必要はありません。力一杯とぐと、お米が割れてしまいます。
とぎ方で、炊き上がったお米の味が、かなり違います。
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① |
量ったお米を大きめのボウルに入れ、一気に水を注ぎ、全体を２～３回ザットかき回します。これを２度繰り返して下さい。
お米の表面についたぬか等を取ります。
ここでは、手早くする事です。ゆっくり作業をしますとぬかの臭いがお米に付いてしまいます。
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② |
水をきった後、指を広げてお米に差込み、お米同士をすり合わせるようにして、４０～５０回全体をかき回します。
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③ |
白く濁ったとぎ汁が出てきます。
一気に水を注ぎ全体を数回かき回して水を捨てます。
これを２～３回繰り返し、水を替えても濁り具合が変わらなくなったらとぎあがりです。
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| ※ |
乾燥したお米は水を吸います。
水を吸い柔らかくなるとお米が割れやすくなります、汚れも取れにくくなりますので、作業は３分程度を目安に行って下さい。 |
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| 水加減 |
① |
炊飯器の場合
炊飯器の内釜の目盛は、水加減の目安です。
炊飯器により微妙に水の量が違います。
炊き上がったご飯が、少し硬かったり柔らかかったりと言う場合は、次に炊く時に、目盛より１～３ミリくらい水の量を増やしたり、減らしたりして、水加減をして下さい。
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② |
鍋、釜の場合
水加減はお米の分量の１～２割増が基本。
１合（１８０ｃｃ）のお米を炊く場合、水の量は200～220ｃｃ程度となります。
炊飯器と違い水加減をする前に、といだ後のお米をザルにあげ、水切りします。
※長時間水切りしすぎると、お米の表面が乾燥し、ヒビ割れの原因となります、水切りは１０分以内を目安にして下さい。
炊飯に使う鍋は、厚手で深さがあり、フタが重いもののほうが、圧力が掛かりおいしく炊く事が出来ます。
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※ |
お米の状態による水加減
新米や精米したてのお米は水分を多く含んでいます、水加減は少なめに、古米や鮮度の落ちたお米は、水加減を多めに炊くのが基本。 |
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| 水に浸す |
お米をふっくらおいしく炊くには、水加減をした後、お米に水を吸わせなくてはなりません。
夏場は約３０分、冬場であれば約１時間程お米に水を吸わせて下さい。
※時間の取れない方は、
ぬるま湯（100ｃｃ25度程度）にお米を浸すと、１５分くらいで吸水します。 |
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| 炊く |
① |
炊飯器の場合
スイッチを入れるだけです。
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② |
鍋、釜の場合
最初は強火で沸騰させます。
フタがカタカタし、フタの隙間から湯気やふきこぼれが出たら沸騰した証拠です。
沸騰したら１０～１５秒待って弱火にします。
出来るだけ火を絞って弱火にして下さい。
そして１０分～１３分弱火で炊いた後、一瞬強火にして火を止めます。（これでおこげが出来ます。） | |
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| 蒸らす |
炊き上がってから、１０～１５分蒸らして下さい。
蒸らし足りないと、お米に芯が残ります、蒸らし過ぎるとベタついてしまいます。 |
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| 混ぜる |
鍋（炊飯器の場合は内釜）の壁に沿って、濡らしたしゃもじを入れ、底から上下を入れ替えるように手早く混ぜます。
※この時、こねないように切るように混ぜて下さい。別名『シャリ切り』と呼ばれる所以です。
すぐに食べない場合でも蒸らし終わった後は、必ず混ぜて下さい。
余計な水分を飛ばす為と、お米の味を均一にする為です。 |